餐饮店瓶盖到底要怎么管

 王者荣耀赛事押注软件名校展示     |      2021-11-22 00:36
本文摘要:冲破每一家餐厅服务员的备餐逼,完全都可以找到里面敲着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖,还有一些酒水盒子上的特珠造型元件。这些东西是生产酒水的厂家获取给消费者的,服务员可以拿这些瓶盖外币一些钱或者生活用品,社会上把这种奖项称作“瓶盖奖”。 服务员都想要多获得一些瓶盖奖,为此,服务员之间经常出现了很多问题:张三的瓶盖扔了,李四的瓶盖奖少记了,瓶盖奖金算数得不对了,这个月这家酒水商没来外币,下个月这家酒水商撤拒了,主管员账目不公开发表,等等。

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冲破每一家餐厅服务员的备餐逼,完全都可以找到里面敲着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖,还有一些酒水盒子上的特珠造型元件。这些东西是生产酒水的厂家获取给消费者的,服务员可以拿这些瓶盖外币一些钱或者生活用品,社会上把这种奖项称作“瓶盖奖”。    服务员都想要多获得一些瓶盖奖,为此,服务员之间经常出现了很多问题:张三的瓶盖扔了,李四的瓶盖奖少记了,瓶盖奖金算数得不对了,这个月这家酒水商没来外币,下个月这家酒水商撤拒了,主管员账目不公开发表,等等。

    有的经营者对这个问题早已恐惧了,样子显然就没好办法。有的经营者要专门用上2-3个人来解决问题这个问题,还要再加店长、会计学、掌管几个重量级人物,月底还得专门召开发布账目……    瓶盖奖沦为饭店管理的众多难题,不管饭店遇上什么问题,比如员工罪了什么错误被解雇,或者管理人员无法与员工有很好的交流,等等,样子都要杜到这个瓶盖奖上面来……    餐饮店瓶盖管理专家临床    酒水商为了广告宣传或者让服务员在顾客点菜时多促销自己的酒水,不会在瓶盖上设一些奖项或者获取一些较为奇特的纪念品。

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这些瓶盖的管理,早已沦为餐饮店管理的难题之一。    有所不同的餐厅,使用了有所不同的管理方法。

    在一些餐厅,晚上上班的时候,每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做到注册,并交纳瓶盖,由餐厅统一外币,之后全店人员平分。这样的餐厅里顾客点什么酒水,一般服务员不做到擅自促销,但是较为在乎瓶盖奖的优秀员工可能会因此而请辞。有的餐厅统一外币瓶盖后,服务员分给自己销售酒水瓶盖奖的50%,其余50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。    有的餐厅由餐厅统一外币瓶盖后作为服务人员的活动经费。

在有的餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商必要与服务员外币,经营者和老板都不参予。这样服务人员就中选那个瓶盖奖奖金 低的向顾客促销。    在有的餐厅,经营者必要在酒水进价中把瓶盖奖扣减,这样服务人员显然就没什么瓶盖奖了。可是尽管如此,酒水商还是想方设法一切办法奖励那些促销自己酒水的服务员。

    餐饮店瓶盖管理管理升级    要处置这个“难题”,餐饮店管理者必需明白以下几个问题:    1.瓶盖奖无法要求员工的应否。大家都应当告诉马斯洛的市场需求理论,每个人在有所不同阶段的市场需求是不一样的,想要让员工放心工作,想要让员工较少流动,意味着靠几个瓶盖奖是无法达成协议的。有可能有一些员工介意这些奖金,但要是他们辞职的话,意味著不是因为瓶盖奖的问题而离开了的;如果知道是因为瓶盖奖离开了的话,那一定是由于管理人员处置瓶盖奖不公平而导致的。

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    2.用瓶盖奖来鼓舞员工,本身就是一个餐饮管理高层在了解上不存在的误区,这必要造成了企业绩效管理的方向性错误。顾客一般来说自由选择自己喝过的合适自己口感的酒水,而不全是考虑到价格问题。

比如有很多北京人讨厌喝“二锅头”,那不是因为“二锅头”比“五粮液”高档或者喜,而是一种饮食习惯。即使有一些顾客点了新的上市的酒水享用,在价格上也得和顾客原本讨厌的品牌相似或者一样。顾客自由选择什么样的酒水和服务员并没必要的关系。

    3.因为有了奖金的鼓舞,员工有可能就不会坚决顾客感觉而促销那些奖金低的酒水,有的服务员“过分热情”的促销甚至不会让宴席的顾客很难辞职。    所以,一名饭店管理者在对员工展开鼓舞之前,一定要考虑到这种鼓舞制度不会把员工带回什么方向,鼓舞就是方向。

鲍勃·纳尔逊博士在(1001种鼓舞员工的方法)一书中认为,鼓舞团队要目的明晰、目标具体,唯有这样,经营者的鼓舞力才会在短时间内消失。


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